Article XML https://hamster.ru/modules/article/view.article.php/33/c9 2026-09-14T22:14:15+07:00 https://hamster.ru/modules/article/ https://hamster.ru/modules/article/images/article.png text/html 2006-07-02T01:16:03+07:00 https://hamster.ru/modules/article/ alyona https://hamster.ru/modules/article/view.article.php/33/c9 Категория: Овощи и зелень<br />Источник: (&quot;Лечебные свойства пищевых продуктов&quot;. Авторы: Лифляндский В.Г. (доктор мед. наук, профессор), Закревский В.В. (кандидат мед. наук), Андронова М.Н. (кандидат мед. наук). Изд. Терра, Москва, 1996 г.)<br /><p align="justify">Наличие в картофеле большого количества калия (1400 мг%), витамина В1 (0,3 мг%) и фосфора (60 мг%) делает картофель незаменимым продуктом для сердца. </p><p>Особое же достоинство картофеля - более чем двадцатикратное преобладание в нем соединений калия над соединениями натрия. Вот почему целесообразность включения блюд из доброкачественного картофеля в диетические рационы при болезнях органов кровообращения, почем, в том числе осложненных явными и скрытыми отеками, не вызывает сомнения. Есть в картофеле и липотропные вещества, <span style="color: red">но большое количество крахмала при избыточном употреблении этого овоща может приводить к ожирению</span>. Клетчатки в картофеле не так много, как в других корнеплодах, поэтому блюда из него меньше отягощают двигательную функцию желудка и почти без ограничений могут использоваться в питании больных гастритами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. </p><p>[...] картофель содержит не много витамина С (в 100 г картофеля его до 20 мг) [...] Следует иметь в виду, что при длительном хранении картофеля количество витамина С в нем заметно уменьшется - в среднем на 60% в течение 6 месяцев. Картофель служит также хорошим источником фолиевой кислоты и витамина РР. </p><p><span style="color: red">При долгом хранении, а также на свету в клубнях картофеля возрастает содержание гликозида - соланина. Много соланина в проросшем картофеле, а также в плохо окученном или хранившемся на свету и потому позеленвшем, особенно в наружных слоях. Соланиновый сахар в умеренных количествах способствует улучшению сокращений кишечника. Когда же его много, снижается активность важного для нервной системы фермента - холинестразы, что проявляется головной болью, тошнотой, поносами и замедлением реакции на внешние раздражители. Неприятный, горький вкус картофеля и першение в горле при его употреблении обычно как раз и связано с высоким содержанием соланина.</span> Поэтому такой картофель надо варить только в очищенном виде, удаляя довольно толстый наружный слой. Избыток соланина скапливается обычно на поверхности клубня, придавая ему в этом месте зеленую окраску. Следовательно, по весне прошлогодний картофель надо очищать от кожуры поосновательней, а позеленевшие места удалять полностью. Последнее надо делать независимо от времени года, так как избыток соланина бывает и в свежих клубнях. </p><p>[...] вареные или печеные клубни в мундире теряют меньше витаминов (в картофеле они все водорастворимые), ферментов, минеральных солей и поэтому более эффективны при лечении различных заболеваний. </p><p>Сырой картофель устраняет болезненные явления, вызванные недостатком витамина С, например при цинге. Сор сырого картофеля содержит неактивированный ингибитор пепсина, что позволяет его использовать при лечении заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью желудочного содержимого. Сок свежего картофеля (особенного розового) используют как противокислотное средство при гастритах с повышенной секреторной активностью, язвенной болезни и запорах. Он регулирует функции кишечника, нормализует стул при запорах, уменьшает изжогу, тошноту и рвоту, устраняет боли в кишечнике и желудке. Показано, что картофельный сок улучшает общее состояние и самочувствие больных, способствует увеличению веса, исчезновению болезненных симптомов. </p><p>[...] <span style="color: red">Прием свежеприготовленного картофельного сока противопоказан больным с пониженной кислотностью желудочного сока, с выраженными бродильными процессами в кишечникеи с тяжелой формой сахарного диабета</span>.</p><br />